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“花海经济”蕴藏无限潜力 品质还需食机“守护”
2018-6-1 8:58:05

  种一片花海,带火一个景点。近些年,花海不断在全国各地涌现,“花海经济”成为拉动人气、提升旅游品牌知名度的不二法宝。虽然花海越来越多,但还需破解“昙花一现”困境。除了可按季节种植花卉之外,通过对可食用的花卉进行深加工,深度挖掘花卉的经济价值、食用价值以及药用功效。

  “花海经济”蕴藏无限潜力 品质还需食机“守护”

  之前,笔者写了“花海经济”系列文章,如金银花、百合花、玫瑰花、茉莉花、枇杷花、樱花、洋甘菊、桂花等等,至此告一段落。通过相关内容的收集、整理、分析,了解到原本只用来赏玩的花朵,可以利用食品加工技术、设备,不仅提高了产品的附加值,还拓宽了花朵其它的经济价值,带动可食用花卉深加工业的发展。

  据笔者了解,目前,很多食用花卉都能加工多种副食品,例如玫瑰糕点、玫瑰酒、玫瑰花包子、玫瑰精油等。之前,云南某大学食堂把玫瑰花搬上餐桌,制作炸玫瑰花、玫瑰花馅包子、玫瑰花酱等“网红菜”。

  虽说不同的食用花卉加工成的副食品各有差异,但是都有一个共通之处,可以制成花茶。随着人们对健康类产品的需求增加,具有不同功效作用的花茶受到不少饮茶人士的喜爱。

  我们知道,市场上的花茶都有等级、优劣之分,其产品优劣不仅影响着市场价格,还对茶的品质和口感造成一定的影响,这就要求花茶在生产过程中需要严格把控每道工序,保证产品的品质。笔者获悉,花茶一般加工工序包括原料选择、窨花、起花、复火、提花、匀堆、干燥、包装等多道工序。

  首先,最好在花朵含苞初放时采摘鲜花,采回鲜花要及时剔除花梗、树叶等杂物,尽快窨制,以保证物料的品质。之后,窨花,从之前的文章了解到,很多花茶都需要经过这一工序,窨制就是让茶胚吸收花香的过程。另外,窨制十分讲究,有四窨一提、六窨一提、九窨一提之说。

  据了解,第一次窨花时,需要选用100斤的茶叶配上30多斤桂花,第二次窨花可减至30斤,第三次25斤,如此慢慢减少桂花量,最后一次窨花大概需要七八斤,主要是让花茶充分的吸收桂花原有的香气。

  窨花之后还需要经过多个环节,但是其中最重要的莫过于花茶的干燥。以前,花茶的加工以自然晾干或人工烘房烘干为主。但是,自然干燥受天气影响较大,若是连续阴雨天气,采集的鲜花不能及时烘干,易发霉变质。相比自然晾晒,人工烘房烘干品质有很大的提高,但这种烘干方法所需时间较长、效率不高,产品的色泽变化严重,同时易失去香气,最终影响产品的品质。

  然而,随着食品工业的快速发展,目前市场上出现了品类多样的烘干设备,比如带式干燥机、微波干燥设备等,花茶加工企业可以根据工艺、品质要求选择合适的设备。

  从一朵花,到一杯茶,需要经过严格而又复杂的加工工序,同时,在花茶多道工序中,食品加工机械发挥着重要的作用,不仅提高了生产效率,还保证了花茶色泽、香气与品质。

 

(来源:机经网)
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